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1.黄鱼宰杀干净（黄鱼一般都是冰冻的，买的时候看看鱼鳃是不是红色的，如鱼鳃红的则鱼比较新鲜，如鱼鳃已经发白甚至发黄则说明鱼已经不新鲜了）。

2.把鱼腹内侧两面的黑膜撕掉冲洗干净，否则鱼肉会又腥又苦。

3.姜、红椒切丝，香葱头切下。

4.蒸鱼盘底部铺一些姜丝和葱头。

5.把鱼摆入盘中，鱼身上再铺一些姜丝和葱头，淋上料酒。。

6.锅里水烧开，放入锅架。

7.把鱼放入锅中。

8.盖上锅盖蒸8分钟，关火后静置3分钟再开盖。

9.把多余的汤汁倒掉（否则也会比较腥）。

10.把鱼身上的葱头拣去，铺上红椒丝和葱叶，淋上蒸鱼豉油。

11.锅烧热，倒入一勺油，烧至冒烟。

12.把油趁热浇到鱼身上，要发出“滋”的声音才算，如没声音说明油温不够。

13.出锅，加点香菜点缀一下即可。

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